蛋白質(zhì)是人體細胞和組織的重要組成部分，是人體生長的核心營養(yǎng)元素。植物種子也含有大量的蛋白質(zhì)成分，如普通大豆種子。此外，還有其他類型的種子富含蛋白質(zhì)，每種類型的種子中蛋白質(zhì)成分的含量也不同。根據(jù)人類需要攝取的蛋白質(zhì)含量，蛋白質(zhì)檢測儀誕生。

　　該蛋白質(zhì)檢測儀可應(yīng)用于食品、乳制品、飲料、飼料以及土壤、水、化學(xué)品中的蛋白質(zhì)測定，滿足各行各業(yè)的需求。它主要是根據(jù)蛋白質(zhì)中氮含量恒定的原理來測量蛋白質(zhì)含量的。在操作過程中，為保證測量結(jié)果的準(zhǔn)確性，**注意以下問題。

　　在試驗過程中，應(yīng)盡可能選擇有代表性的樣品，大型固體樣品應(yīng)通過破碎設(shè)備進行細碎，液體樣品應(yīng)混合均勻。稱重時，將樣品放入凱氏燒瓶時要小心。不要讓樣品粘附在燒瓶的頸部，否則，在沒有硫酸的情況下，粘附在頸部的含氮化合物將無法完全消化，導(dǎo)致氮損失。如果樣品附著在頸部，測量結(jié)果將會不準(zhǔn)確，并且結(jié)果會更小。

　　在消化過程中不要使用大火，尤其是當(dāng)樣品的脂肪或糖含量很高時，在消化過程中容易產(chǎn)生大量泡沫，否則樣品會溢出瓶子或濺到凱氏燒瓶的壁上，無法完全消化，導(dǎo)致氮損失。因此，在消化開始時，應(yīng)使用小火加熱樣品，使其輕微沸騰，并將火集中在凱氏燒瓶的底部。

　　在消化過程中，應(yīng)不時旋轉(zhuǎn)燒瓶，以便使用濃縮酸洗掉附著在燒瓶壁上的固體殘留物，并促進其完全消化。消化時間要把握好，時間過長會造成氨流失;消化時間不足和消化不完全也會導(dǎo)致總氮含量低。當(dāng)樣品中的脂肪含量過高時，硫酸含量應(yīng)適當(dāng)增加，因為脂肪在消化過程中消耗的硫酸量很大，所以缺少硫酸就不能生成硫酸銨，從而導(dǎo)致氮的損失。

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