花生營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，作為休閑食品是一種不錯(cuò)的選擇，*近，市場(chǎng)監(jiān)督管理部門在超市出售的椒鹽花生中檢測(cè)出過(guò)氧化值均不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。過(guò)氧化值在食物中的標(biāo)準(zhǔn)值一般是為≤0.5g/100g。

　　過(guò)氧化值在食品中一般主要是反映食用油是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過(guò)氧化值的含量一般都會(huì)逐步提高。過(guò)氧化值的檢測(cè)一般采用食品安全檢測(cè)儀對(duì)食用油植物油中的酸價(jià)、過(guò)氧化值進(jìn)行檢測(cè)。使用儀器檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果比較精準(zhǔn)。

　　過(guò)氧化值超標(biāo)的主要原因是什么呢?

　　過(guò)氧化值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲(chǔ)存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸敗;也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲(chǔ)存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

　　酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗的程度。油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類化合物長(zhǎng)期攝入會(huì)對(duì)健康有一定影響，但一般情況下，消費(fèi)者在使用過(guò)程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味，需避免食用。造成酸價(jià)不合格的主要原因有：原料采購(gòu)上把關(guān)不嚴(yán)，如原料水分過(guò)高，會(huì)加速油脂的酸敗;生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)，如植物油精煉不到位或未精煉;產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)，特別是在夏季，受氣候環(huán)境影響因素更大，易導(dǎo)致食品中脂肪的氧化酸敗。

　　長(zhǎng)期食用過(guò)氧化值超標(biāo)的食物會(huì)對(duì)人體的健康非常不利，尤其是對(duì)心血管病、腫瘤等慢性促進(jìn)作用，因此在購(gòu)買食物應(yīng)該盡量去大型超市。對(duì)于出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題的食物堅(jiān)決舉報(bào)并抵制。

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